طرزتهیه :

ابتدا بادمجان را پوست کنده و وسط بادمجان را به صورت طولی برش زده و نمک بزنید. برای تهیه ی مواد داخل بادمجان، در یک تابه روغن گاوی ریخته و پیاز خرد شده و ناردون ترش و آلوچه را به همراه فلفل و زردچوبه و پودر زیره سبز و آبلیمو و کمی عسل و گلپر ریخته و تفت دهید.

سپس در ظرفی دیگر بادمجان را با روغن گاوی سرخ کنید. بعد از سرخ شدن بادمجان مواد شکم پر را داخل بادمجان ریخته و داخل تابه بچینید و سپس داخل نصف فنجان آب و کمی رب انار شیرین مخلوط کرده به بادمجان اضافه کنید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید چند دقیقه بجوشد تا جا بیفتد.

بادمجان کباب آماده سرو می باشد. مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می باشد.

استفاده از مصلحاتمصلحاتدرجهمزاجمقدارمواد لازم
روغن گاوی، انارپخت با گوشت بره، روغن گاوی، سرکه، زیره، گلپر، انار۱-۲گرم و خشک۴ عددبادمجان
نمک، گلپرعسل، گلپر، نمک۲سرد و خشک۲۰۰ گرمانار ترش
شستن با آب و نمکشستن با آب و نمک، سرکه، آب انار،کاسنی   ۱-۳گرم و خشک۱ عدد درشتپیاز
زیره، عسلگلنگبین، کندر، عسل، زنیان، زیره، روغن زیتون۲سرد و تر۲۰۰ گرمآلوچه خشک
آبلیموآبلیمو، آب بالنگ۳گرم و خشکبه مقدار لازمزردچوبه
عسلروغن گیاهان سرد، عسل۳گرم و خشکبه مقدار لازمفلفل
انارترشزنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر۱سرد و تر۲ ق غرب انار شیرین
عسلعسل، شکر سرخ، ادویه قابضه۳-۱گرم و تربه میزان لازمکره محلی گاوی