طرزتهیه :
برای درست کردن زیتون پرورده باید نیمی از زیتون ها را خرد کنید و نیمی دیگر را به صورت درسته استفاده کنید. سپس در یک کاسه بزرگ تمام مواد به جز رب انار و سیر رنده شده را بریزید و خوب با دستی که دستکش دارد باهم مخلوط کنید. البته در ریختن نمک احتیاط کنید چون بعضی زیتون ها شورهستند.
مغز بادام خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به خورد زیتون ها بروند. حالا رب انار را کم کم اضافه کنید. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و مقداری گلپر و بقیه مصلحات ( فقط در حد بسیار کم باشد ) سپس روی ظرف را سلفن کشیده و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگهدارید تا تمام مواد به خورد هم بروند.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
مغز بادام | مغز گردو، مغز بادام، سرکه، عسل، کاهو، کلم، ذغال اخته | ۱-۲ | گرم و خشک | ۲۰۰ گرم | زیتون شکسته بدون هسته |
نمک، عسل | نمک، عسل، خیسانده شده در شکر در زمستان، فلفل | ۱-۳ | گرم و تر | ۵۰ گرم | بادام خام درختی |
گلپر، زنجبیل پودرشده | زنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر | ۱ | سرد و تر | ۳ ق غ | آب انارشیرین |
گلپر، زنجبیل پرورده | زنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر | ۱ | سرد و تر | ۱ ق غ | رب انارشیرین |
کرفس، لبنیجات | ۲ | گرم و خشک | مقدارکمی | نعناع | |
گرم | ۱ ق م | زلنگ و اناریجه | |||
پختن در آب و نمک، گشنیز، روغن بادام | پختن در آب و نمک، روغن بادام، کره، گشنیز | ۲-۳ | گرم و خشک | ۱ حبه | سیر رنده شده |