طرزتهیه :
گوشت گوسفندی چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده ( آب پیاز را جدا کنید ) مخلوط کنید و سپس مقداری سبزی بادرنجبویه خشک شده و تخم مرغ محلی و پودر سماق و شوید خشک کمی و آرد نخود اضافه کنید و مواد را حدود نیم تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود و چسبندگی خوبی داشته باشد. شامی را به صورت گرد و خیلی نازک و به صورت دایره ای در تابه ای که روغن آن گرم نشده و حرارت آن بسیار کم است بچینید و با همان حرارت کم سرخ کنید. در آخر میتوان ۲ ق غ رب انار شیرین اضافه کرد و با کمی آب و زعفران بگذارید خوب بپزد. با این مقدار حدود ۱۰ عدد شامی میتوان درست کرد.
( حرارت کم تابه به این علت است که اندازه ی شامی به همان اندازه باقی بماند )
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
پودر سماق یا پودر گشنیز | گشنیز، سماق، مرزه | ۲-۳ | گرم و تر | ۱۵۰ گرم | گوشت گوسفندی |
شستن با آب و نمک | شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی | ۱-۳ | گرم و خشک | ۱ عدد | پیاز درشت |
پیاز | نمک، دارچین، ادویه گرم، پیاز | ۱ عدد | تخم مرغ محلی | ||
شوید خشک | خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین، گلنگبین | ۳-۱ | گرم و خشک | ۲ ق غ | آرد نخود |
صمغ عربی، کندر | ۲ | گرم و خشک | ۲ ق غ | سبزی فرنجمشک خشک شده (بادرنجبویه) | |
به مقدارلازم جهت سرخ کردن | روغن | ||||
گلپر | زنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر | ۱ | سرد و تر | ۲ ق غ | رب انار شیرین |