| استفاده از مصلحات |
مصلحات |
درجه |
مزاج |
مقدار |
مواد لازم |
| خیساندن در آب و نمک |
خیساندن در آب و نمک، زعفران، زیره سیاه، شوید |
۲-۱ |
سرد و خشک |
۲ لیوان |
برنج نیم دانه |
| مرزه یا پونه |
مرزه، روغن بادام، سرکه، گلپر، پونه، پخت با گوشت حیوان جوان |
۲-۱ |
سرد و خشک |
۱۰۰ گرم |
عدس |
| نمک و زیره |
دارچین، زنجبیل، خردل، زیره، نمک، روغن زیتون، آویشن، فلفل |
۱-۲ |
سرد و تر |
۱۵۰ گرم |
لوبیا چیتی |
| پوست کندن، پونه |
|
۲-۱ |
سرد و تر |
۱۵۰ گرم |
باقلا |
| آبغوره |
خردل، پختن با عسل، شربت بالنگ، سرکه، آبغوره |
۱-۲ |
گرم و خشک |
۵۰۰ گرم |
چغندر |
| آویشن |
سکنجبین، روغن زیتون، آویشن |
۲ |
سرد و خشک |
۱۵۰ گرم |
گشنیز |
|
|
|
گرم |
به مقدار لازم |
اوجی |
| سرکه |
کاسنی، خرفه، سرکه |
۱-۲ |
گرم و خشک |
۱۵۰ گرم |
جعفری |
| رازیانه |
شربت ها، رازیانه، گلپر |
۲-۱ |
گرم و خشک |
۱۵۰ گرم |
تره |
| گشنیز |
پختن با آب و کمی نمک، روغن بادام، کره، گشنیز |
۲-۳ |
گرم و خشک |
۱۵۰ گرم |
سیر |
| شستن با آب و نمک، رب انار |
شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی |
۱-۳ |
گرم و خشک |
۵۰۰ گرم |
پیاز |
| کرفس کمی برگ |
کرفس، لبنیجات |
۲ |
گرم و خشک |
۳ ق غ |
نعنا خشک |
| نمک |
عسل، گلپر، نمک، تندروی |
۲ |
سرد و خشک |
مقداری |
رب انار |
| عسل |
عسل، گلنگبین |
۱-۲ |
سرد و تر |
مقداری |
آب نارنج |
| عسل |
گلنگبین، کندر،عسل، زنیان، زیره، روغن زیتون |
۲ |
سرد و تر |
مقداری |
رب آلوچه |
| شکر سرخ یا عسل |
میخک، شکرسرخ، شیرینی های طبیعی، تفت با روغن |
۳ |
سرد و خشک |
مقداری |
آب زرشک |
| گلپر، عسل |
انیسون، عسل، عود هندی، انجیر، گلپر |
۱-۲ |
سرد و خشک |
مقداری |
آب ازگیل |
| گلنگبین |
گلنگبین، شربت خشخاش، انیسون |
۲ |
سرد و خشک |
مقداری |
آبغوره |
