آش گزنه

 

طرزتهیه :

ابتدا تمام حبوبات را بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. سپس حبوبات را به همراه چغندر بپزید. بعد از پخت حبوبات، برنج را که از قبل در آب و نمک خیسانده اید به حبوبات و چغندر اضافه کنید. بعد از نرم شدن برنج، کدوحلوایی قطعه شده را به همراه باقلا، سیر و گشنیز و جعفری و گزنه و پونه خرد شده و مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و آویشن و زیره را اضافه کنید تا بپزد. ( لازم به ذکر است که مصلحات، همراه مواد در غذا اضافه شود.) و در انتها ماست را با مقداری آب حل کرده و داخل آش بریزید و هم بزنید تا به جوش آید.
کمی زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد. آش گزنه را میتوان در وعده ناهار، شام و پیش غذا سرو کرد.
آش گزنه جزو غذاهای محلی مازندرانی می باشد. مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب می باشد.

 

استفاده از مصلحات مصلحات درجه مزاج مقدار مواد لازم
خیساندن در آب و نمک خیساندن در آب و نمک، زعفران، زیره سیاه، شوید ۲-۱ سرد و خشک ۱ لیوان برنج نیم دانه
نمک و زیره دارچین، زنجبیل، خردل، زیره، نمک، روغن زیتون، آویشن، فلفل ۱-۲ سرد و تر ۳۰ گرم لوبیا
زیره خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین ساده، گلنگبین  ۳-۱ گرم و خشک ۵۰ گرم نخود
مرزه یا پونه مرزه، روغن بادام، سرکه، گلپر، پخت با گوشت حیوان جوان، پونه ۲-۱ سرد و خشک ۵۰ گرم عدس
آبغوره خردل، پختن با عسل، شربت بالنگ، سرکه، آبغوره ۲-۱ گرم و خشک ۵۰ گرم چغندر
پوست کندن، پونه پوست کندن، گلپر، دارچین، پونه ۲-۱ سرد و تر ۵۰ گرم باقلا تازه
زعفران آب میوه های سرد، زعفران ۳ گرم و خشک ۱۵۰ گرم گزنه
گشنیز پختن با آب و کمی نمک، روغن بادام،  کره، گشنیز ۲-۳ گرم و خشک ۵۰ گرم سیر
سرکه کاسنی، خرفه، سرکه ۱-۲ گرم و خشک ۵۰ گرم جعفری
آویشن سکنجبین، روغن زیتون، آویشن ۲ سرد و خشک ۱۰۰ گرم گشنیز
سرکه آبغوره، سرکه، سعد کوفی ۳-۱ گرم و تر ۱۰۰ گرم کدوحلوایی
نعناع، فلفل سیاه سداب، موسیر، نعناع، فلفل سیاه ۳-۲ سرد و تر ۱ کیلوگرم ماست