اسفناج ساک

 

طرزتهیه :

ابتدا سیر و پیاز را خرد کنید و با روغن گاوی یا دنبه تفت دهید، سپس گوشت گوسفندی خرد شده را هم تفت دهید. اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید. بعد سبزیجات معطر و هویج خرد شده و عدس را اضافه کنید و بعد از جا افتادن ادویه را بیافزایید و همچنین تمام مصلحات را اضافه کنید.
این غذا یکی از غذاهای محلی مازندرانی می باشد.

 

استفاده از مصلحات مصلحات درجه مزاج مقدار مواد لازم
گشنیز، سماق، مرزه ۲-۳ گرم و تر ۵۰۰ گرم گوشت گوسفند
روغن گاوی تازه، دارچین پخت با روغن بادام یا روغن گاوی تازه، دارچین، فلفل، سیاهدانه ۳-۱ سرد و تر ۱ کیلو اسفناج پاک کرده
آویشن سکنجبین، روغن زیتون، آویشن     ۲ سرد و خشک ۱۰۰ گرم سبزیجات معطر

گشنیز
سرکه کاسنی، خرفه، سرکه ۱-۲ گرم و خشک ۱۰۰ گرم جعفری
رازیانه شربت ها، رازیانه، گلپر ۲-۱ گرم و خشک ۵۰ گرم تره
کمی برگ کرفس کرفس، لبنیجات ۲ گرم و خشک ۵۰ گرم نعناع
مرزه یا پونه مرزه، روغن بادام، سرکه، گلپر، پونه، پخت با گوشت حیوان جوان ۲-۱ سرد و خشک  ۳۰۰ گرم عدس پخته
پختن با آب و کمی نمک ۲-۳ گرم و خشک ۴ حبه سیر
سرکه شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی ۱-۳ گرم وخشک ۲ عدد پیاز متوسط
ادویه گرم

زردچوبه

 انیسون، ادویه گرم گرم و تر ۱ عدد هویج
عسل عسل، شکرسرخ، ادویه قابضه ۳-۱ گرم و تر مقداری روغن گاوی
به مقدار لازم نمک
روغن گیاهان سرد (گرم مزاجان)، عسل (سرد مزاجان) ۳ گرم و خشک مقداری فلفل