بادمجان کباب

 

طرزتهیه :

ابتدا بادمجان را پوست کنده و وسط بادمجان را به صورت طولی برش زده و نمک بزنید. برای تهیه ی مواد داخل بادمجان، در یک تابه روغن گاوی ریخته و پیاز خرد شده و ناردون ترش و آلوچه را به همراه فلفل و زردچوبه و پودر زیره سبز و آبلیمو و کمی عسل و گلپر ریخته و تفت دهید.
سپس در ظرفی دیگر بادمجان را با روغن گاوی سرخ کنید. بعد از سرخ شدن بادمجان مواد شکم پر را داخل بادمجان ریخته و داخل تابه بچینید و سپس داخل نصف فنجان آب و کمی رب انار شیرین مخلوط کرده به بادمجان اضافه کنید و با حرارت بسیار ملایم بگذارید چند دقیقه بجوشد تا جا بیفتد.
بادمجان کباب آماده سرو می باشد. مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب می باشد.

 

استفاده از مصلحات مصلحات درجه مزاج مقدار مواد لازم
روغن گاوی، انار پخت با گوشت بره، روغن گاوی، سرکه، زیره، گلپر، انار ۱-۲ گرم و خشک ۴ عدد بادمجان
نمک، گلپر عسل، گلپر، نمک ۲ سرد و خشک ۲۰۰ گرم انار ترش
شستن با آب و نمک شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار،کاسنی    ۱-۳ گرم و خشک ۱ عدد درشت پیاز
زیره، عسل گلنگبین، کندر، عسل، زنیان، زیره، روغن زیتون ۲ سرد و تر ۲۰۰ گرم آلوچه خشک
آبلیمو آبلیمو، آب بالنگ ۳ گرم و خشک به مقدار لازم زردچوبه
عسل روغن گیاهان سرد، عسل ۳ گرم و خشک به مقدار لازم فلفل
انارترش زنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر ۱ سرد و تر ۲ ق غ رب انار شیرین
عسل عسل، شکر سرخ، ادویه قابضه ۳-۱ گرم و تر به میزان لازم کره محلی گاوی