ترش پت

 

طرز تهیه :

حبوبات را از قبل خیس کرده و جداگانه بپزید. سیر و پیاز را با روغن گاوی تفت داده زردچوبه و فلفل اضافه کرده و سپس چغندر و لبو را جداگانه در ظرفی بپزید و بعد از نیم پز شدن آنها را ریز کرده به پیاز و سیر اضافه کنید. سپس برگ چغندر و مقداری اسفناج را خرد کرده و به مواد بیافزایید. باقالی، آلوچه و رب آلو و شکرسرخ و رب انار و حبوبات و بقیه مصلحات را اضافه کرده و بگذارید تا خوب بپزد و جا بیفتد. این غذا به رنگ قهوه ای خوش رنگ می باشد.
مزه ی این غذا نه خیلی ترش و نه خیلی شیرین است تقریبا ملس می باشد. مقدار ترشی و شیرینی آن بستگی به ذائقه دارد.

 

استفاده از مصلحات مصلحات درجه مزاج مقدار مواد لازم
عسل خردل، پختن با عسل، شربت بالنگ، سرکه، آبغوره ۱-۲ گرم و خشک ۱ کیلو چغندر با برگ
۱ کیلو لبو
روغن گاوی پختن با روغن بادام یا روغن گاوی تازه، دارچین، فلفل، سیاهدانه    ۳-۱ سرد و تر نصف دسته اسفناج
۱ قلم آب قلم گاوی
شستن با آب و نمک، رب انار شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی ۱-۳ گرم و خشک ۴ عدد پیاز
کره پختن با آب و نمک، روغن بادام، کره، گشنیز گرم و خشک ۱ بوته سیر
زیره، نمک دارچین، زنجبیل، خردل، زیره، نمک، روغن زیتون ۱-۲ سرد و تر ۱ پیمانه لوبیا
گلپر مرزه، روغن بادام، سرکه، گلپر، گوشت با پخت حیوان جوان، پونه ۲-۱ سرد و خشک ۲ پیمانه عدس
پوست کندن، گلپر پوست کندن، گلپر، دارچین، پونه ۲-۱ سرد و تر ۱ پیمانه باقالی تازه
رب آلوچه کاهو، به، بادام، شیر تازه، ترشی طبیعی ۲ گرم و خشک ۱۰۰ گرم شکر سرخ
زیره کندر، عسل، زنیان، زیره، روغن زیتون ۲ سرد و تر مقداری آلوچه ریز خشک یا تازه
گلپر زنجبیل پرورده، انارترش، گلپر ۱ سرد و تر بستگی به ذائقه رب انار شیرین
زیره گلنگبین، کندر، عسل، زنیان، زیره، روغن زیتون ۲ سرد و تر بستگی به ذائقه رب آلوچه
آب لیمو، آب بالنگ ۳ گرم و خشک مقداری زردچوبه
روغن گیاهان سرد (برای گرم مزاجان)، عسل (سرد مزاجان) ۳ گرم و خشک مقداری فلفل