خورشت کرفس

 

طرزتهیه :

ابتدا برگ های کرفس و کمی از ساقه های جوان آن و جعفری را ریز خرد کرده (مانند قورمه سبزی)
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید گوشت گوسفندی و برگ های کرفس و جعفری را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. لوبیاهای سفید را که از چند ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کرده اید را نیز به این مواد اضافه کنید و آب بریزید و با حرارت کم بگذارید تا خوب جا بیافتد. اگر آب خورشت کم شد آب جوشیده اضافه کنید. در انتها نیز ۱ قاشق غذا خوری رب انار شیرین و کمی پودر نعناع خشک و پودر سماق و نمک و دارچین اضافه کنید. غذا حدود ۴-۳ ساعت آماده است.
نکته : می توانید زردچوبه و زعفران نیز برای خوش طعم شدن آن اضافه کنید و این خورشت را می توانید با گوشت مرغ محلی نیز درست کنید.
استفاده از مصلحات مصلحات درجه مزاج مقدار مواد لازم
پودر نعناع نعناع، کرفس، زیره، مصطکی، سکنجبین ۲-۱ گرم و خشک  ۴۰۰ گرم برگ کرفس
پودر سماق گشنیز، سماق، مرزه ۲-۳ گرم و تر ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندی
کاسنی، خرفه، سرکه   ۱-۲ گرم و خشک ۲۰۰ گرم جعفری
پیاز پیاز، سرکه گرم و تر ۲ ق غ روغن دنبه
رب انار شیرین شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی ۱-۳ گرم و خشک ۱ عدد پیاز
دارچین، نمک دارچین، زنجبیل، زیره، نمک، آویشن ۱-۲ سرد و تر

لوبیا سفید