زیتون پرورده

 

طرزتهیه :

برای درست کردن زیتون پرورده باید نیمی از زیتون ها را خرد کنید و نیمی دیگر را به صورت درسته استفاده کنید. سپس در یک کاسه بزرگ تمام مواد به جز رب انار و سیر رنده شده را بریزید و خوب با دستی که دستکش دارد باهم مخلوط کنید. البته در ریختن نمک احتیاط کنید چون بعضی زیتون ها شورهستند.
مغز بادام خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا به خورد زیتون ها بروند. حالا رب انار را کم کم اضافه کنید. سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و مقداری گلپر و بقیه مصلحات ( فقط در حد بسیار کم باشد ) سپس روی ظرف را سلفن کشیده و به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگهدارید تا تمام مواد به خورد هم بروند.
زیتون پرورده
استفاده از مصلحات مصلحات درجه مزاج مقدار مواد لازم
مغز بادام مغز گردو، مغز بادام، سرکه، عسل، کاهو، کلم، ذغال اخته ۱-۲ گرم و خشک ۲۰۰ گرم زیتون شکسته بدون هسته
نمک، عسل نمک، عسل، خیسانده شده در شکر در زمستان، فلفل ۱-۳ گرم و تر ۵۰ گرم بادام خام درختی
گلپر، زنجبیل پودرشده زنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر     ۱ سرد و تر ۳ ق غ آب انارشیرین
گلپر، زنجبیل پرورده زنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر ۱ سرد و تر ۱ ق غ رب انارشیرین
کرفس، لبنیجات ۲ گرم و خشک مقدارکمی نعناع
گرم ۱ ق م زلنگ و اناریجه
پختن در آب و نمک، گشنیز، روغن بادام پختن در آب و نمک، روغن بادام، کره، گشنیز ۲-۳ گرم و خشک ۱ حبه سیر رنده شده