| استفاده از مصلحات |
مصلحات |
درجه |
مزاج |
مقدار |
مواد لازم |
| گشنیز |
گشنیز، سماق، مرزه |
۲-۳ |
گرم و تر |
۱ کیلو |
گوشت گوسفندی |
| زیره |
خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین ساده |
۳-۱ |
گرم و خشک |
نیم کیلو |
نخود |
| شستن با آب ونمک |
شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی |
۱-۳ |
گرم و خشک |
۵ عدد درشت |
پیاز |
| کاسنی |
کاسنی، خرفه، سرکه |
۱-۲ |
گرم و خشک |
۱۰ دسته |
جعفری |
| گلپر |
شربت ها، رازیانه، گلپر |
۲-۱ |
گرم و خشک |
۸ دسته |
تره |
| گشنیز |
پختن با آب و نمک، روغن بادام، کره، گشنیز |
|
گرم و خشک |
۳ دسته |
برگ سیر |
|
|
|
|
۵ دسته |
سبزی اناریجه |
|
|
|
|
۲ دسته |
سبزی زلنگ |
| کاسنی |
کاسنی |
۲ |
گرم و خشک |
۲ دسته |
شنبلیله |
| آویشن، زرده تخم مرغ با فلفل و نمک |
سکنجبین، زرده تخم مرغ با فلفل و نمک، روغن زیتون، آویشن |
۲ |
سرد و خشک |
۲ دسته |
گشنیز |
|
|
|
|
۲ دسته |
سبزی اوجی |
|
|
|
|
۲ دسته |
سبزی سرسم |
|
|
۱-۲ |
گرم و تر |
۶ عدد |
زرده تخم مرغ محلی |
| پیاز، نمک |
ادویه گرم، نمک، دارچین، پیاز |
|
|
۶ عدد |
سفیده تخم مرغ محلی |
| زیره، فلفل سیاه |
دارچین، زنجبیل، آویشن شیرازی، زیره، فلفل سیاه، نعناع |
۱-۲ |
سرد و تر |
۵-۴ عدد |
سیب زمینی |
|
مغز گردو، مغز بادام، عسل، شیرینی های طبیعی |
۳-۲ |
گرم و تر |
به میزان لازم |
روغن کنجد |
|
آب لیمو، آب بالنگ |
۳ |
گرم و خشک |
به میزان لازم |
زردچوبه |
