طرزتهیه :
۱- لوبیا ها را از قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید.
۲- ابتدا همه ی سبزی ها را ریز خرد کرده و با کمی روغن دنبه تفت دهید (روغن دنبه در این خورشت باعث خوشمزه تر شدن آن می شود)
۳- پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید و مواظب باشید تا پیاز نسوزد. کمی نمک نیز به پیاز اضافه کنید. گوشت گوسفندی تکه شده را به پیاز افزوده و تفت دهید.
۴- بعد از خوب تفت گرفتن سبزی ها، آن ها را به گوشت پیاز بیافزایید و سپس ۴ لیوان آب و لوبیاها را بریزید و شعله را زیاد کنید تا به جوش آید و سپس با حرارت بسیار ملایم بپزید تا خوب بپزد و جا بیفتد. حدود ۳ الی ۴ ساعت زمان لازم است تا قورمه سبزی خوب جا بیفتد. در انتها به خورشت، مصلحات و رب انار شیرین و بقیه طعم دهنده ها که در جدول ذکر شد را به مقدار کم اضافه کنید.
این غذا را می توانید در دیگ سنگی نیز درست کنید. به این صورت که بعد از تفت دادن سبزی ها و پیاز و گوشت، وقتی آب را اضافه می کنید، همه ی مواد را داخل دیگ سنگی بریزید.
این مقدار برای ۴ نفر می باشد.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
پودر رازیانه | شربت ها، رازیانه، گلپر | ۲-۱ | گرم و خشک | ۳ دسته | تره |
پودر خرفه، عرق کاسنی | کاسنی، خرفه، سرکه | ۱-۲ | گرم و خشک | ۲ دسته | جعفری |
عرق کاسنی | کاسنی | ۲ | گرم و خشک | ۲ دسته | شنبلیله |
کرفس | کرفس، لبنیجات | ۲ | گرم و خشک | ۱ دسته | نعناع |
عرق کاسنی، رب انار شیرین | شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی | گرم و خشک | ۲ دسته | پیازچه | |
عرق کاسنی، رب انارشیرین | شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی | ۱-۳ | گرم و خشک | ۱ عدد | پیازمتوسط |
گرم و تر | روغن دنبه یا کنجد | ||||
پودر گشنیز، سماق، مرزه | گشنیز، سماق، مرزه | ۲-۳ | گرم و تر | ۲۰۰ گرم | گوشت گوسفندی |
پودر زیره، نمک، دارچین | دارچین، زنجبیل، خردل، زیره، نمک، روغن زیتون، آویشن، فلفل | ۱-۲ | سرد و تر | ۵۰ گرم | لوبیا قرمز یا سفید یا چشم بلبلی |