قلیه اسفناج و عدس

 

طرزتهیه :

ابتدا عدس ها را به مدت ۱ ساعت بخیسانید، سپس آن را در ظرف مناسب به همراه پیاز خرد شده و آب قلم و مقداری گلپر روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد. اسفناج ها را ریز خرد کرده و مقداری فلفل زده و همراه با آلوچه و مقداری زیره یا روغن زیتون به خورشت اضافه کرده تا با حرارت ملایم بپزد. در ظرفی جداگانه روغن حیوانی را با پیاز و سیر و زردچوبه و نمک تفت داده و به قلیه اضافه کرده، رب نارنج و رب آلوچه را نیز همراه با مقداری گلنگبین به قلیه در حال پخت افزوده و اجازه دهید تا با حرارت ملایم کاملا جا بیفتد.

 

استفاده از مصلحات مصلحات درجه مزاج مقدار مواد لازم
روغن گاوی تازه پخت با روغن بادام یا روغن گاوی تازه، دارچین، فلفل، سیاهدانه ۳-۱ سرد و تر ۱ کیلو اسفناج
گلپر، سرکه مرزه، روغن بادام، سرکه، گلپر، پونه ۲-۱ سرد و خشک یک دوم ۱ پیمانه عدس
رب انار شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی    ۱-۳ گرم و خشک ۱ عدد پیاز
کره پختن با آب و نمک، روغن بادام، کره، گشنیز گرم و خشک ۱ ق غ سیر
زیره گلنگبین، کندر، عسل، زنیان، زیره، روغن زیتون ۲ سرد و تر ۲ پیمانه آلو جنگلی
۱ ق غ رب آلوچه
عسل عسل، شکر سرخ، ادویه قابضه ۳-۱ گرم و تر یک چهارم پیمانه روغن حیوانی
۱ لیتر آب قلم
آب لیمو آب لیمو، اب بالنگ ۳ گرم و خشک مقداری زردچوبه
عسل روغن گیاهان سرد (گرم مزاجان)، عسل (سرد مزاجان) ۳ گرم و خشک مقداری فلفل
عسل عسل، گلنگبین ۱-۲ سرد و تر ۲ ق غ رب نارنج