شامی رودباری

 

طرزتهیه :

گوشت گوسفندی چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده ( آب پیاز را جدا کنید ) مخلوط کنید و سپس مقداری سبزی بادرنجبویه خشک شده و تخم مرغ محلی و پودر سماق و شوید خشک کمی و آرد نخود اضافه کنید و مواد را حدود نیم تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود و چسبندگی خوبی داشته باشد. شامی را به صورت گرد و خیلی نازک و به صورت دایره ای در تابه ای که روغن آن گرم نشده و حرارت آن بسیار کم است بچینید و با همان حرارت کم سرخ کنید. در آخر میتوان ۲ ق غ رب انار شیرین اضافه کرد و با کمی آب و زعفران بگذارید خوب بپزد. با این مقدار حدود ۱۰ عدد شامی میتوان درست کرد.
( حرارت کم تابه به این علت است که اندازه ی شامی به همان اندازه باقی بماند )
استفاده از مصلحات مصلحات درجه مزاج مقدار مواد لازم
پودر سماق یا پودر گشنیز گشنیز، سماق، مرزه ۲-۳ گرم و تر  ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندی
شستن با آب و نمک شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی ۱-۳ گرم و خشک ۱ عدد پیاز درشت
پیاز نمک، دارچین، ادویه گرم، پیاز ۱ عدد تخم مرغ محلی
شوید خشک خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین، گلنگبین ۳-۱ گرم و خشک ۲ ق غ آرد نخود
صمغ عربی، کندر ۲ گرم و خشک ۲ ق غ سبزی فرنجمشک خشک شده (بادرنجبویه)
به مقدارلازم جهت سرخ کردن روغن
گلپر زنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر ۱ سرد و تر ۲ ق غ رب انار شیرین