طرزتهیه :
۱- ابتدا گوشت را به تکه های کوچک تقسیم کنید سپس در قابلمه ای مناسب پیاز را حلقه حلقه کرده و در قابلمه بچینید.
۲- گوشت را با پیاز بگذارید با ادویه و مصلحات و مقدارکمی آب با حرارت ملایم بپزد.
۳- بعد از پخت گوشت، سبزیجات را به تکه های کوچکتر ببرید. مثلا هویج را حلقه ای، به را به صورت چهارگوش برش بزنید و به مواد گوشتی اضافه کنید. آلو بخارا (درصورت تمایل) را نیز اضافه کرده و اگر آب قابلمه کم شد مقداری آب جوشیده نیز اضافه کنید و با حرارت ملایم بپزید. در انتها نمک و رب انار بریزید.
این غذا حدود ۳ الی ۴ ساعت زمان لازم دارد تا بپزد.
آلو بخارا مزاج سرد دارد برای افراد بلغمی مناسب نیست و با احتیاط مصرف شود.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
زعفران، زردچوبه | انیسون، ادویه گرم | گرم و تر | ۱ عدد | هویج | |
شستن با آب و نمک، رب انارشیرین | شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی | ۱-۳ | گرم و خشک | ۱ عدد | پیاز |
انیسون، عسل عسل، دارچین | عسل، انیسون، مربا نمودن باعسل دارچین، گلنگبین، عسل | ۲ ۲-۱ | گرم و خشک گرم و تر | یک دوم میوه | به یا سیب |
سماق زعفران یا زردچوبه سماق | گشنیز، سماق، مرزه ادویه گرم، سکنجبین گشنیز، سماق | ۲-۳ ۱ ۲ | گرم و تر گرم و تر گرم و تر | ۱۰۰ گرم | گوشت گوسفندی یا گوشت مرغ محلی یا گوشت بوقلمون محلی |