طرزتهیه :
ابتدا برگ های کرفس و کمی از ساقه های جوان آن و جعفری را ریز خرد کرده (مانند قورمه سبزی)
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید گوشت گوسفندی و برگ های کرفس و جعفری را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. لوبیاهای سفید را که از چند ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کرده اید را نیز به این مواد اضافه کنید و آب بریزید و با حرارت کم بگذارید تا خوب جا بیافتد. اگر آب خورشت کم شد آب جوشیده اضافه کنید. در انتها نیز ۱ قاشق غذا خوری رب انار شیرین و کمی پودر نعناع خشک و پودر سماق و نمک و دارچین اضافه کنید. غذا حدود ۴-۳ ساعت آماده است.
نکته : می توانید زردچوبه و زعفران نیز برای خوش طعم شدن آن اضافه کنید و این خورشت را می توانید با گوشت مرغ محلی نیز درست کنید.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
پودر نعناع | نعناع، کرفس، زیره، مصطکی، سکنجبین | ۲-۱ | گرم و خشک | ۴۰۰ گرم | برگ کرفس |
پودر سماق | گشنیز، سماق، مرزه | ۲-۳ | گرم و تر | ۱۵۰ گرم | گوشت گوسفندی |
کاسنی، خرفه، سرکه | ۱-۲ | گرم و خشک | ۲۰۰ گرم | جعفری | |
پیاز | پیاز، سرکه | گرم و تر | ۲ ق غ | روغن دنبه | |
رب انار شیرین | شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی | ۱-۳ | گرم و خشک | ۱ عدد | پیاز |
دارچین، نمک | دارچین، زنجبیل، زیره، نمک، آویشن | ۱-۲ | سرد و تر | لوبیا سفید |