طرزتهیه :

گوشت گوسفندی چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده ( آب پیاز را جدا کنید ) مخلوط کنید و سپس مقداری سبزی بادرنجبویه خشک شده و تخم مرغ محلی و پودر سماق و شوید خشک کمی و آرد نخود اضافه کنید و مواد را حدود نیم تا ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود و چسبندگی خوبی داشته باشد. شامی را به صورت گرد و خیلی نازک و به صورت دایره ای در تابه ای که روغن آن گرم نشده و حرارت آن بسیار کم است بچینید و با همان حرارت کم سرخ کنید. در آخر میتوان ۲ ق غ رب انار شیرین اضافه کرد و با کمی آب و زعفران بگذارید خوب بپزد. با این مقدار حدود ۱۰ عدد شامی میتوان درست کرد.

( حرارت کم تابه به این علت است که اندازه ی شامی به همان اندازه باقی بماند )

استفاده از مصلحاتمصلحاتدرجهمزاجمقدارمواد لازم
پودر سماق یا پودر گشنیزگشنیز، سماق، مرزه۲-۳گرم و تر ۱۵۰ گرمگوشت گوسفندی
شستن با آب و نمکشستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی۱-۳گرم و خشک۱ عددپیاز درشت
پیازنمک، دارچین، ادویه گرم، پیاز  ۱ عددتخم مرغ محلی
شوید خشکخشخاش، زیره، شوید، سکنجبین، گلنگبین۳-۱گرم و خشک۲ ق غآرد نخود
 صمغ عربی، کندر۲گرم و خشک۲ ق غسبزی فرنجمشک خشک شده (بادرنجبویه)
    به مقدارلازم جهت سرخ کردنروغن
گلپرزنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر۱سرد و تر۲ ق غرب انار شیرین