طرزتهیه :
بعد از شستن تخم ماهی، پوست نازک روی آن را گرفته و در کاسه ای بریزید و با چنگال بافت های آن را از هم جدا کنید. تخم مرغ ها را هم در کاسه ای جدا خوب هم بزنید و چند قطره آب سرد در آن ریخته دوباره هم بزنید. سیر رنده شده ( یا برگ سیر خرد شده )، پیاز رنده شده، سبزی خرد شده، نمک، زردچوبه، (پودر تخم گشنیز و دارچین و پودر زنجبیل ) را به عنوان مصلح بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا به صورت رقیق درآید، تابه را چرب کرده و روی حرارت بگذارید تا داغ شود و مایه کوکو را داخل تابه ریخته و در آن را ببندید و پس از پف کردن و سرخ شدن یک طرف آن را پشت و رو کنید و در ظرف مورد نظر سرو کنید.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
پودر زنجبیل | سرکه، آبغوره، زنجبیل، سکنجبین | ۲ | گرم و خشک | ۱ عدد | اشپل ماهی |
نمک، دارچین | ادویه گرم، نمک، دارچین، پیاز | ۴ عدد | تخم مرغ محلی | ||
پودر گشنیز | پختن با آب و نمک، روغن بادام، کره، گشنیز | گرم و خشک | ۳ حبه | سیر | |
شوید | خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین، گلنگبین | ۳-۱ | گرم و خشک | ۱ ق غ | آرد نخودچی |
مغز بادام، عسل، شیرینی های طبیعی | ۳-۲ | گرم و تر | ۳ ق غ | روغن کنجد | |
گرم | ۱۰۰ گرم | سبزی (شوید، جعفری، تره، زلنگ و اناریجه) |