طرزتهیه :
ابتدا تمام حبوبات را بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. سپس حبوبات را به همراه چغندر بپزید. بعد از پخت حبوبات، برنج را که از قبل در آب و نمک خیسانده اید به حبوبات و چغندر اضافه کنید. بعد از نرم شدن برنج، کدوحلوایی قطعه شده را به همراه باقلا، سیر و گشنیز و جعفری و گزنه و پونه خرد شده و مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و آویشن و زیره را اضافه کنید تا بپزد. ( لازم به ذکر است که مصلحات، همراه مواد در غذا اضافه شود.) و در انتها ماست را با مقداری آب حل کرده و داخل آش بریزید و هم بزنید تا به جوش آید.
کمی زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد. آش گزنه را میتوان در وعده ناهار، شام و پیش غذا سرو کرد.
آش گزنه جزو غذاهای محلی مازندرانی می باشد. مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب می باشد.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
خیساندن در آب و نمک | خیساندن در آب و نمک، زعفران، زیره سیاه، شوید | ۲-۱ | سرد و خشک | ۱ لیوان | برنج نیم دانه |
نمک و زیره | دارچین، زنجبیل، خردل، زیره، نمک، روغن زیتون، آویشن، فلفل | ۱-۲ | سرد و تر | ۳۰ گرم | لوبیا |
زیره | خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین ساده، گلنگبین | ۳-۱ | گرم و خشک | ۵۰ گرم | نخود |
مرزه یا پونه | مرزه، روغن بادام، سرکه، گلپر، پخت با گوشت حیوان جوان، پونه | ۲-۱ | سرد و خشک | ۵۰ گرم | عدس |
آبغوره | خردل، پختن با عسل، شربت بالنگ، سرکه، آبغوره | ۲-۱ | گرم و خشک | ۵۰ گرم | چغندر |
پوست کندن، پونه | پوست کندن، گلپر، دارچین، پونه | ۲-۱ | سرد و تر | ۵۰ گرم | باقلا تازه |
زعفران | آب میوه های سرد، زعفران | ۳ | گرم و خشک | ۱۵۰ گرم | گزنه |
گشنیز | پختن با آب و کمی نمک، روغن بادام، کره، گشنیز | ۲-۳ | گرم و خشک | ۵۰ گرم | سیر |
سرکه | کاسنی، خرفه، سرکه | ۱-۲ | گرم و خشک | ۵۰ گرم | جعفری |
آویشن | سکنجبین، روغن زیتون، آویشن | ۲ | سرد و خشک | ۱۰۰ گرم | گشنیز |
سرکه | آبغوره، سرکه، سعد کوفی | ۳-۱ | گرم و تر | ۱۰۰ گرم | کدوحلوایی |
نعناع، فلفل سیاه | سداب، موسیر، نعناع، فلفل سیاه | ۳-۲ | سرد و تر | ۱ کیلوگرم | ماست |