شامی بابلی - مرکز طب سنتی لاواند

طرزتهیه :

برای تهیه این شامی حدود ۱ کیلو گوشت و ۲۵ الی ۳۰ دسته سبزی لازم است. البته مقدار گوشت بستگی به آشپز دارد. هرچه مقدار گوشت بیشتر باشد خوشمزه تر میشود. سبزی پایه، جعفری و تره است، چون باعث خوشمزه تر شدن شامی میشود. ابتدا گوشت و نخود و پیاز را باهم بپزید و بعد از تمام شدن آب و خنک شدن همه را چرخ کنید. سبزی ها را نیز خرد کرده و با مواد گوشت و نخود چرخ کنید و سپس در چند بسته آماده و فریز کنید.

در زمان درست کردن شامی بستگی به مواد گوشتی حدود ۳ الی ۴ سیب زمینی را پخته و رنده کرده و با مواد آماده و تخم مرغ و چاشنی های لازم میکس کنید.

( تعداد تخم مرغ ۲ عدد ) و سپس خوب ورز دهید و به صورت گرد سوراخ دار درست کرده و در روغن سرخ کنید.

این شامی یک غذای مازندرانی و معروف و خوشمزه می باشد.

استفاده از مصلحات	مصلحات	درجه	مزاج	مقدار	مواد لازم
گشنیز	گشنیز، سماق، مرزه	۲-۳	گرم و تر	۱ کیلو	گوشت گوسفندی
زیره	خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین ساده	۳-۱	گرم و خشک	نیم کیلو	نخود
شستن با آب و نمک	شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی	۱-۳	گرم و خشک	۵ عدد درشت	پیاز
کاسنی	کاسنی، خرفه، سرکه	۱-۲	گرم و خشک	۱۰ دسته	جعفری
گلپر	شربت ها، رازیانه، گلپر	۲-۱	گرم و خشک	۸ دسته	تره
گشنیز	پختن با آب و نمک، روغن بادام، کره، گشنیز		گرم و خشک	۳ دسته	برگ سیر
				۵ دسته	سبزی اناریجه
				۲ دسته	سبزی زلنگ
کاسنی	کاسنی	۲	گرم و خشک	۲ دسته	شنبلیله
آویشن، زرده تخم مرغ با فلفل و نمک	سکنجبین، زرده تخم مرغ با فلفل و نمک، روغن زیتون، آویشن	۲	سرد و خشک	۲ دسته	گشنیز
				۲ دسته	سبزی اوجی
				۲ دسته	سبزی سرسم
		۱-۲	گرم و تر	۶ عدد	زرده تخم مرغ
پیاز، نمک	ادویه گرم، نمک، دارچین، پیاز			۶ عدد	سفیده تخم مرغ
زیره، فلفل سیاه	دارچین، زنجبیل، آویشن شیرازی، زیره، فلفل سیاه، نعناع	۱-۲	سرد و تر	۵-۴ عدد	سیب زمینی
	مغز گردو، مغز بادام، عسل، شیرینی های طبیعی	۳-۲	گرم و تر	به میزان لازم	روغن کنجد
	آب لیمو، آب بالنگ	۳	گرم و خشک	به میزان لازم	زردچوبه

تست