طرزتهیه :
ابتدا برنج را خیس داده و سبزی ها، گشنیز و شنبلیله و شوید و برگ سیر و تره و جعفری را بسیار ریز خرد کرده و زلنگ و اناریجه و اسفناج را کمی خرد کنید و همه ی سبزی ها را داخل برنج خیس داده شده اضافه کنید. نمک و زردچوبه و زیره و کمی رازیانه ساییده و آویشن و کمی کره اضافه کنید و برنج را به صورت کته بپزید.
برای درست کردن ماهی دودی، ابتدا ماهی را چند ساعت در آب بخیسانید تا شوری آن کم شود. سپس ماهی را با پوست روی شعله آتش قرار دهید و به صورت کبابی بپزید و با این روش پوست ماهی نیز به راحتی جدا میشود. ماهی را به قطعات کوچک برش بزنید و سپس میتوانید در کمی روغن تفت داده و یا اینکه ماهی را خلال کرده و با تخم مرغ و پیاز رنده شده به صورت کوکوی ماهی سرخ کنید و با برنج نوش جان کنید.
البته در صورت در دسترس نبودن ماهی دودی میتوانید از ماهی تازه استفاده کنید.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
شوید، زیره سیاه | خیساندن در آب و نمک، زعفران، زیره سیاه، شوید | ۲-۱ | سرد و خشک | برنج | |
آویشن | سکنجبین، زرده تخم مرغ با فلفل و نمک، روغن زیتون، آویشن | ۲ | سرد و خشک | گشنیز | |
کاسنی | ۲ | گرم و خشک | شنبلیله | ||
اناریجه | |||||
زلنگ | |||||
برگ اسفناج | سکنجبین، انیسون، کاسنی، برگ اسفناج، برگ خرفه | ۳-۲ | گرم و خشک | شوید | |
گشنیز، کره | پختن با آب و نمک، روغن بادام، کره، گشنیز | گرم و خشک | برگ سیر | ||
رازیانه ساییده | شربت ها، رازیانه، گلپر | ۲-۱ | گرم و خشک | تره | |
کاسنی، خرفه، سرکه | ۱-۲ | گرم و خشک | جعفری | ||
آویشن، زنجبیل | زنجبیل، آویشن، عسل، گلنگبین، ادویه گرم، زیتون | ۲-۱ | سرد و تر | ۱ عدد | انواع ماهی دودی یا خشک شده |