طرزتهیه :
برای تهیه ی خمیر قطاب، ابتدا روغن زرد حیوانی را آب کرده سپس ۲ عدد تخم مرغ کامل و ۲ عدد فقط زرده را اضافه کرده، نصف لیوان گلاب را افزوده، سپس آرد و کمی نمک و خمیر مایه فوری را با هم مخلوط کرده و به مواد تخم مرغی اضافه کنید. مقدار آرد به اندازه ای باشد که به دست نچسبد و در صورت نیاز کمی آرد اضافه شود.
برای تهیه مواد داخل قطاب، شکر سرخ را خرد کرده با رازیانه آسیاب شده و پودر پسته و پودر نارگیل و پودر هل و کنجد و مغز بادام خرد شده مخلوط کنید و در صورت تمایل می توانید این مواد را با گلاب مخلوط کنید و داخل خمیر را پر کنید و پیچ بزنید.
نکته ۱ : خمیر را به مدت ۲ ساعت استراحت دهید تا پف کند.
نکته ۲ : خمیر را به اندازه گردو گرد کنید و با وردنه صاف کرده و داخل آن را با مواد ذکر شده پر کنید و پیچ بزنید و حدود نیم ساعت در فر قرار دهید تا بپزد.
نکته ۳ : در صورت تمایل می توانید روی قطاب را کمی چرب کرده و با ادویه نان لاواند تزیین کنید.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
دارچین، نمک | ادویه گرم، نمک، دارچین، پیاز | (۲تا کامل+۲ تا فقط زرده) | تخم مرغ محلی | ||
جلاب، سکنجبین | ۲-۴ | گرم و تر | یک دوم لیوان | گلاب | |
۱ ق غ | خمیر مایه فوری | ||||
شکر سرخ | سرکه کهنه، شیرینی های طبیعی | ۲-۱ | گرم و تر | ۶ تا ۷ لیوان | آرد گندم |
شکر سرخ | عسل، شکر سرخ، ادویه قابضه | ۲-۱ | گرم و تر | یک دوم ۱ لیوان | روغن زرد حیوانی |
بادام | کاهو، به، بادام، شیرتازه، ترشی طبیعی | ۲ | گرم و خشک | ۱۵۰ گرم | شکرسرخ |
صندل، سکنجبین | ۳-۱ | گرم و خشک | ۲ ق غ | رازیانه پودرشده | |
عسل | نمک، عسل، خیسانده شده در شکر در زمستان، فلفل | ۱-۳ | گرم و تر | ۳ ق غ | مغز بادام |
عسل | لیمو، هندوانه، عسل، میوه های ترش | ۱-۲ | گرم و خشک | ۴ ق غ | پودر نارگیل |
رازیانه | رازیانه، عسل | ۲ | گرم و خشک | ۲ ق غ | پودر پسته |
کتیرا | کتیرا | ۲-۱ | گرم و خشک | ۱ ق غ | هل |
عسل | عسل، سبزیجات، خوراکی های دریایی | ۱-۳ | گرم و تر | ۵ ق غ | کنجد |