طرزتهیه :
نخود را از چند ساعت قبل خیسانده، با همان آب خیس خورده به همراه پیاز فراوان روی اجاق گذاشته، بعد از پخته شدن نخود، مقداری شوید را به همراه سیر خرد شده تفت داده و کمی زعفران اضافه کرده و در هنگام مصرف از روغن زیتون و کمی زیره هم می توانید استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید از مقداری بلغور گندم یا گندم پوست کنده نیز، به هنگام پخت نخود اضافه کنید. از مصلحات نیز به مقدار کم استفاده کنید.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
زیره، شوید | خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین ساده، گلنگبین | ۳-۱ | گرم و خشک | ۱ پیمانه | نخود |
شستن با آب و نمک | شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی | ۱-۳ | گرم و خشک | ۲ عدد | پیاز |
پختن با آب و نمک | پختن با آب و کمی نمک، روغن بادام، کره، گشنیز | گرم و خشک | ۳ حبه | سیر | |
انیسون | انیسون، سکنجبین | ۱-۲ | گرم و خشک | ۱ ق غ | زعفران |
انیسون | سکنجبین، انیسون، کاسنی، برگ اسفناج، برگ خرفه | ۳-۲ | گرم و خشک | ۱ ق غ | شوید |
مصطکی | مصطکی | ۱-۲ | گرم و خشک | ۱ ق غ | روغن زیتون |