طرزتهیه :
۱- نخود را به مدت ۲۴ ساعت بخیسانید و چندبار آب آن را عوض کنید.
۲- سپس نخود را بپزید.
۳- در تابه ای مقداری روغن دنبه بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید.
۴- مرغ یا گوشت تکه شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید سپس به اندازه ی نصف لیوان آب بریزید و با حرارت ملایم بپزید ( توجه شود که ادویه ها را به گوشت اضافه کنید ) ( نمک، زردچوبه ).
۵- بعد از پخت گوشت، نخود پخته شده و کشمش را به مواد اضافه کنید.
۶- در انتها رب انار شیرین را به بقیه مواد اضافه کنید و با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید.
۷- برنج را طبق معمول آبکش کنید.
۸- برنج آبکش شده را با شوید خشک و زیره سیاه مخلوط کنید.
۹- داخل قابلمه ای کمی روغن بریزید و ته آن را با هر ته دیگی که آماده کردید بپوشانید.
۱۰- روی ته دیگ را یک لایه برنج و یک لایه از مواد آماده شده بریزید. بین لایه ها را تا تمام شدن مواد ادامه دهید. بعد قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج دم بکشد. می توانید از ۳ قاشق غذاخوری زعفران آب کرده نیز برای خوش طعم و رنگ شدن این غذا استفاده کنید.
نخود پلو با کشمش جزء غذاهای محلی مازندرانی می باشد.
این مقدار مواد برای ۴ نفر مناسب می باشد.
استفاده از مصلحات | مصلحات | درجه | مزاج | مقدار | مواد لازم |
زیره، شوید | خشخاش، زیره، شوید، سکنجبین ساده | ۳-۱ | گرم و خشک | ۱ پیمانه | نخود |
۱-۲ | گرم و تر | ۱ پیمانه | کشمش | ||
گلپر | زنجبیل پرورده، انار ترش، گلپر | ۱ | سرد و تر | ۲ ق غ | رب انار شیرین |
رب انار | شستن با آب و نمک، سرکه، آب انار، کاسنی | ۱-۳ | گرم و خشک | ۲ عدد | پیاز |
انیسون | سکنجبین، انیسون، کاسنی، برگ اسفناج، خرفه | ۳-۲ | گرم و خشک | ۳ ق غ | شوید خشک |
زیره سیاه، شوید، خیساندن در آب و نمک و زعفران | خیساندن در آب و نمک، زعفران، زیره سیاه، شوید | ۲-۱ | سرد و خشک | ۳ پیمانه | برنج آبکش شده |
انیسون | انیسون، سکنجبین | ۱-۲ | گرم و خشک | ۳ ق غ | زعفران آب کرده |
زعفران سماق | ادویه گرم، سکنجبین گشنیز، سماق، مرزه | ۱ ۲-۳ | گرم و تر گرم و تر | ۳۰۰ گرم ۳۰۰ گرم | مرغ محلی یا گوشت گوسفندی |
گرم و تر | مقداری | روغن دنبه |